Congelazione delle nostre esche

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spakombat2

00venerdì 20 marzo 2009 22:30

Ciao ragazzi, volevo chiedervi un consiglio su come congelate le Vostre esche tipo:
calamaro
sarda
cefalo
polipo
Le congelate con il sale? Sale grosso o sale fine? Prima di congelarle li mettete i [SM=g27987]

n acqua bollente per qualche secondo?
ILLUMINATEMI

mattosono86

00venerdì 20 marzo 2009 23:44

ci metto il sale e li tengo un paio di giorni in frigo poi li congelo sarde acciughe, mentre calamari seppie e cannoli bocconi paguri li metto diretti n frizeer

Thesauron

00sabato 21 marzo 2009 07:34

Li metto nel congelatore senza aggiunta di altro

spakombat2

00sabato 21 marzo 2009 08:39

Re:

Thesauron, 21/03/2009 7.34:
Li metto nel congelatore senza aggiunta di altro

Scusa ma per la sarda, anche quella senza sale?
In condizioni di pesca, non risulta troppo molle? [SM=g27993]

manu7777

00sabato 21 marzo 2009 12:51

non mollare mai

io le sarde le cogelo a pacchetti da 6,aggiungo 2 cucchiaini d sale fino e li mescolo mettendole subbito nel congelatore,quando la scongelo e prepare l'innesco gli esce il sangue,x i calamari e altro non aggiungo altro li congelo diretti.

spakombat2

00sabato 21 marzo 2009 14:35

Re: non mollare mai

manu7777, 21/03/2009 12.51:
io le sarde le cogelo a pacchetti da 6,aggiungo 2 cucchiaini d sale fino e li mescolo mettendole subbito nel congelatore,quando la scongelo e prepare l'innesco gli esce il sangue,x i calamari e altro non aggiungo altro li congelo diretti.

Da provare!!! [SM=g27987]

tracina82

00sabato 21 marzo 2009 15:23

Congelamento sarde e acciughe....

Dalla discussione mi sembra abbastanza chiaro che per mantenersi meglio bisogna salarle e congelarle, ma quello che non mi è ancora chiaro è se le sarde e le acciughe vanno congelate intere, intere senza budella o pulite a filetti.

manu7777

00sabato 21 marzo 2009 19:15

non mollare mai

intere con tutte le budella e testa.

sparide

00martedì 24 marzo 2009 10:25

Re:

Io per le sarde procedo nel seguente modo:
Faccio pacchetti da mezzo kilo.
Metto le sarde nella carta di giornale ( tipo La Sicilia, per intenderci) due pugni di sale e le mischio in modo da far assorbire il sale a tutte le sarde.
Le avvolgo nel giornale e le congelo.
Appena scongelate, la carta del giornale assorbe tutta l'acqua e le sardine rimangono belle sode.
Per i cefalopodi li congelo normalmente, senza aggiungere sale.
Soltanto al polpo dò una sbollentata prima di congelarlo, calandolo in acqua bollente per circa mezzo minuto.

sarago2306

00martedì 24 marzo 2009 22:14

io le esche le congelo senza aggiunta di sale, per le sarde invece aggiungo un pò di sale e le congelo, quando si scongelano buttano l'acqua in eccesso grazie al sale, tuttavia se utilizzo le sarde per pesscare a spigole cerco di mettere meno sale in modo che la sarda si conserva più molla.Per i saraghi invece le sarde o acciughe le metto in piccoli recipienti e le riempio di sale e metto in frigo, dopo un giorno le esco e buttano moltissima acqua, dopodichè si conservano anche per un mese in frigo senza problemi e si induriscono.Preciso che questo procedimento lo uso per la pesca a saraghi, mentre secondo me per le spigole è consigliabile utilizzare sarde meno salate, quindi metto poco sale e le congelo.

NonnoRito

00martedì 31 marzo 2009 18:27

Congelamento delle esche

Premesso che le esche fresche godono della mia assoluta preferenza (e non soltanto mia) condivido tutte le procedure di congelamento e conservazione sopra riportate,in aggiunta e consiglierei per le sarde di asciugarle ben bene con carta assorbente da cucina, quindi dare una leggera salatura, e, se nessuno vi prende a legnate, farle sgocciolare per qualche ora, quindi provvedere alla congelazione. [SM=g27987]

celestemare2

00martedì 31 marzo 2009 23:25

Re: Congelamento delle esche

NonnoRito, 31/03/2009 18.27:
Premesso che le esche fresche godono della mia assoluta preferenza (e non soltanto mia) condivido tutte le procedure di congelamento e conservazione sopra riportate,in aggiunta e consiglierei per le sarde di asciugarle ben bene con carta assorbente da cucina, quindi dare una leggera salatura, e, se nessuno vi prende a legnate, farle sgocciolare per qualche ora, quindi provvedere alla congelazione.

scusami nonnorito,ma asciugandole e mettendole a sgocciolare per ore
non vanno a perdere tutto il suo prezioso olio?fondamentale per il suo scopo.

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